<dd id="l3ejp"></dd>
    1. <button id="l3ejp"><acronym id="l3ejp"></acronym></button>

      <em id="l3ejp"></em>
      <li id="l3ejp"><acronym id="l3ejp"></acronym></li>
      <progress id="l3ejp"><track id="l3ejp"></track></progress>

    2. <button id="l3ejp"></button>
      <th id="l3ejp"><track id="l3ejp"></track></th>

      企業家故事

      孫達愷

      “一噸龍蝦一鍋煮。足足 2000 斤的龍蝦,加足了底料,要烹制一鍋蒜泥龍蝦,8名廚師輪流掌勺翻煮,隨著底湯沸騰,龍蝦漸漸變得通體紅艷。40分鐘后,味道出來了,堯帝古城廣場被龍蝦的鮮香包圍了。用最大的鍋煮最多的蝦,整整煮了 3 小時,沒想到僅僅一個小時就被在場的市民一掃而光了,千人共品蒜泥龍蝦的場面真是震撼!”這是張太明對 2015 年夏天創下基尼斯記錄的“中國龍蝦第一鍋”燒制龍蝦的生動描述,他對那情景至今記憶猶新。這口直徑 3.6 米、高 2.18 米、重 3.3 噸最大的電加熱鍋很長時間放在太明生態園大酒店門口,讓人時時回味那場“蒜泥龍蝦”的盛宴。

      談到“金湖蒜泥龍蝦”,不得不提到張太明,他不但是“金湖蒜泥龍蝦”的創始人,也是赫 赫有名的“龍蝦大王”。

      張太明 1998 年與龍蝦結緣,先是販賣龍蝦,掘了第一桶金。后在原涂溝鎮開起金湖第一家專賣龍蝦的餐館。為了燒好龍蝦,他先后到南京、盱眙等地參觀學習,回來后不斷琢磨研制燒龍蝦的流程。當時龍蝦流行燒法主要是盱眙 的“十三香龍蝦”和“清水龍蝦”,他也以這兩款為主,漸漸地,他聽到顧客抱怨的聲音:“‘十三香龍蝦’味道太重,吃得敗胃口?!?/span>

      張太明暗暗發誓:我要獨創一種新的燒蝦法。他在“清水龍蝦”上做起了文章,“清水龍蝦”味淡,但有討厭的腥味,怎么去掉?他發覺蒜蓉是最去腥味的,于是,他將蒜蓉作為主要佐料,基本不放丁香等調味的中藥材,花椒、辣椒等重口味佐料能少則少。他不斷聽取顧客的意見,不斷改進燒制工藝,幾種佐料搭配的比例是決定“蒜泥龍蝦”口味的關鍵所在,也成為他一度時期百思不得其解的數學題,他不知請教了多少名廚良庖,不知邀請多少吃貨免費品嘗留下意見,也不知倒掉多少鍋龍蝦。為了達到給“蒜泥龍蝦”提鮮加嫩的效果,張太明嘗試著使用多種佐料,雞精、孜然、料酒、咖喱……最后相中了啤酒。經過千百回的試驗,他終于研制發明了以蒜泥和啤酒為主要佐料的“太明龍蝦”,這“蒜泥龍蝦”因其口感獨特,一經推出,好評如潮,慕名吃他的“蒜泥龍蝦”的人絡繹不絕。張太明在做“蒜泥龍蝦”時,對選什么樣的龍蝦下鍋很是講究。每次選蝦他都親自把關,他選本地湖里產的龍蝦。這蝦干凈,品相好,殼薄,色淡,紅里有細微的淡青,須短,腮上和底板臟物少。這種龍蝦是在湖里長大。小水溝里或小水塘里的龍蝦他是看不上眼的。

      他的“蒜泥龍蝦”燒法似乎也是專為金湖“三湖”而生的。在同龍蝦打交道的二十幾年時間里,張太明經常向顧客這樣宣傳:“金湖縣的龍蝦素以品質聞名,它‘個大、體肥、肉嫩、味美’,這得益于一縣坐擁白馬湖、寶應湖和高郵湖的‘三湖’,得益于湖水的水質達到三類水的標準。金湖境內湖面廣闊、清澈見底,水草豐茂,湖水深度大都 5 米左右,很適宜龍蝦生長。蒜泥龍蝦可算是一種‘裸’著的吃法,敢‘裸’吃,其實就是對金湖龍蝦品質的高度自信?!?/span>

      好品質的龍蝦是關鍵,張太明烹制方法便是點“蝦”成金了,他通常三言兩語就把燒蝦的基本流程說明白了:“蒜搗成泥狀,放油鍋里炒出香味,把洗凈的蝦放入沸湯鍋內大火猛燒,再放些啤酒等佐料,小火慢燉入味,一鍋香噴噴的蒜泥龍蝦便出鍋了?!逼鋵?,我們看看“中國龍蝦第一鍋”燒制龍蝦時的配料就可以知其一二了,當時現場的輔料中,蒜瓣和生姜就堆成一座小山,調制底鹵6000斤、色拉油120斤、小米椒 133 斤,香蔥 50 斤,啤酒 80 斤,麻辣醬 15 斤等,還有張太明秘制的調料 1 斤,這調料可是他的獨家秘笈,也是至今無人能解開的味覺密碼。他常常拿一只“蒜泥龍蝦”向顧客介紹道:“你們嘗嘗,這蝦有三個特點,一是鮮香,沒有重口味佐料的干擾,有少許啤 酒和糖提鮮,鮮味最大程度釋放,過油的蒜泥入味,奇香無比,回味無窮;其二是肉嫩,蝦殼如籠,大火快燒使蝦肉像在籠里蒸過一樣,蝦肉有蝦殼的庇護,最大限度地保持住了肉質的鮮嫩?;鸷虻恼瓶睾苤匾?,火候不足,龍蝦肉不入味,火候過了,蝦肉老了也散了,味同嚼蠟;其三是保健,蒜泥龍蝦綠色環保又衛生,佐料和底料一次利用,不像龍蝦的另外一些做法,底料反復使用多次?!?/span>

      人們都說,張太明配出烹制龍蝦的“金鑰匙”,這種返樸歸真、本味至味的“蒜泥龍蝦”,達到了美食的最高境界,他在小龍蝦上做成了大文章,他讓沾滿土腥味羞答答的小生物,一下子聲名鵲起,披掛著紅彤彤的鎧甲,走上了餐飲的大舞臺,他使金湖“滿城盡帶紅盔甲”的龍蝦季紅紅火火。

      “蒜泥龍蝦”出名了,張太明也成功了。他先在縣城開了連鎖店,后又籌資兩千多萬元開設了太明生態園大酒店,整體的徽派建筑加生態園林式餐飲環境,成為金湖對外宣傳和商務接待的重要場所,在龍蝦上市期間,酒店天天爆滿,招牌菜“蒜泥龍蝦”更是供不應求。

      張太明很早就把“蒜泥龍蝦”市場規劃到江南一帶,他在經營中發現,有很多江南人慕名自駕游來金湖吃“蒜泥龍蝦”,他先在無錫、太倉開店,生意一直好,2009 年張太明的眼光又瞄準了上海、南京、杭州等這些大城市,他讓奇香四溢、鮮嫩可口的金湖蒜泥龍蝦蹦進大都市的餐館,在全國遍地開花。張太明申請了“太明龍蝦”專利,“太明龍蝦”在淮安市多屆“淮揚美食節”上頻頻獲獎,在全國烹飪大賽中也獲得過好成績。

      因為“蒜泥龍蝦”,金湖龍蝦產業顯現出活躍地方經濟、致富百姓的規模效應,演繹出“小龍蝦、大產業”“小行業、大作為”的精彩局面。目前,“金湖蒜泥龍蝦”在全國加盟店已超千家,僅南京市就有上百家,金湖日均銷售龍蝦上百噸,金湖每年舉辦“金湖蒜泥龍蝦”培訓班,目前全縣從事與龍蝦有關的養殖、餐飲、快遞、物流、電子商務等業務人員8萬人左右,經濟總量30多億元。2014年,“金湖蒜泥龍蝦”地理標志商標在國家工商行政管理總局商標局成功獲準注冊,在2016年網友自發組織的“江蘇美食地圖”評選中名列前茅。2016年在江蘇省政府和江蘇省海洋漁業局的組織下,金湖龍蝦參加了香港國際農產品美食節,從香港走向國際。

      張太明最早開始金湖“蒜泥龍蝦”的外賣業務,燒制,包裝,外賣,一條龍式服務讓“蒜泥龍蝦”走進了一個個大中城市的千家萬戶,為了保證運輸出去的龍蝦的質量和口味,張太明在打包的龍蝦里面裝了各種調料,可以讓客人調出適合自己口味的龍蝦。他說:“這個打包的龍蝦呢,塑料袋裝的有鹵,鹵子回家熱一下就行了,龍蝦不要再燒的,鹵子熱一下澆在龍蝦上面就行了。這個包裝袋全是環保包裝袋?!?/span>

      他的蒜泥龍蝦最遠的還坐飛機到了日本。在“蒜泥龍蝦”品牌效應的影響下,藉著無可復制的生態環境和水品質,金湖龍蝦養殖 產業也賺得缽滿盆滿。張太明始終本著一種質樸的老農思想,“萬物土中生,水中涌黃金?!?/span>早在2009年9月初,他就成立了太明漁村水產專業合作社,由該社承擔的農業標準化項目——金湖龍蝦養殖標準化試點項目成功獲批并立項,養殖面積近萬畝,他要描繪出一幅更精彩的養殖水墨畫,在他的帶領下,金湖龍蝦的養殖業在大張旗鼓地擴張,養殖戶如雨后春筍。他走活了金湖龍蝦產銷“一盤棋”,他的公司已成為“公司 + 合作社 + 直營店 + 加盟店 + 網店 + 基地”一條龍產業鏈的“太明龍蝦”連鎖企業,2016年他又創辦了江蘇太明龍蝦文化產業園,致力于把金湖龍蝦品牌做強做大。


      返回目錄


      2019年12月01日

      《湖鄉歲月》征稿啟事

      上一篇

      下一篇

      張太明與“蒜泥龍蝦”

      添加時間:

      分享到: 微信 QQ好友 更多 0
      欧美爆乳videoshd_日本xxxx18裸体xxxx_揉捏爆乳巨胸挤奶视频_饥渴少妇高潮正在播放